开小餐馆备菜技巧有哪些

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1.一般早上开市，原料价格最高。行情下跌的时候，可以用很便宜的价格买一些菜带回去整理。还是一堆好原料。
2.很多餐厅采购老手在临近生命尽头的时候会购买一小部分海鲜，因为这类海鲜的价格比正常价格低三分之二甚至更多。买回来当促销品，以非常便宜的价格卖给客户，结果往往是皆大欢喜。
【开小餐馆备菜技巧有哪些】3、采购也要根据季节对市场的影响所带来的变化灵活掌握。比如时令蔬菜新鲜便宜，用途多；但在雨季，有时需要考虑使用更多的替代品。比如很多餐厅经常用生菜做鲍鱼片的底。但是，这道菜的价格较高。如果在最贵的时候换成本地的生菜或者大白菜，成本会降低一半以上。
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