四川辣椒酱的做法

1、新鲜红辣椒去蒂,洗净沥干水分,打成酱(也可用刀剁,颗粒会粗一些 , 更费时一些,一定要戴手套哟,辣手 。。。) 。
2、老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀,室温放1-2天排除内部空气,然后装进坛子里腌制(表面要用食用油全部淹没),坛沿不能干水,此酱可保存好几年都不会坏(具体几年没试过,我家现在吃的大概有三四年了) 。
3、1个月后即可食用,3-4个月无明显生味后口感更好 。
4、每次取适量,用食用油熬制后备用,凉拌、炒菜均可 。
【四川辣椒酱的做法】5、这是新做的剁椒酱,过两天装坛 。