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不一定 。
放淀粉的目的是让肉质更加嫩滑 ， 并不是一定要放 。
【炒肉必须要加淀粉吗】淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时 ， 才会形成高的脂肪和热量 。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用 ， 但现在也泛指勾芡用的所有粉 。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味 。如果发生霉变或有异味，切勿食用 。
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