文章插图
1、主料：净兔子肉300克 。辅料：熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克 。调料：味精1克 ， 精盐3克 ， 蒜片10克 ， 醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克 ， 鸡汤50毫升 。
2、兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀 ， 上浆 。
【炸兔肉的做法和配方】3、花生米用温水泡好，去净皮 ， 放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀 。
4、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁 。
5、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时 ， 投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油 。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面即可 。

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