1、食材：鳜鱼500克、生姜10克、镇江香醋100克、盐2克、糖50、味精2克、水淀粉30克、老抽5克 。
2、片鱼片，去骨，上浆 。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二 ， 然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀 。
3、煮一大锅的水焯熟 。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮 。
4、煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了 。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里 ， 做到这一步后面就是调味了 。
5、煮水，加姜末，老抽调色 ， 加一点盐提味，味精提鲜 ， 注意，不要加油 。西湖醋鱼一点油都没有的 。
6、加入稍多的糖，煮到融化 ， 倒入镇江香醋，勾芡 。勾芡不可太薄 ， 直线挂下就好 。
【如何做醋烧鱼】7、直接将酱汁倒在鱼片上就完成了，滑嫩，酸甜可口 。

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