选料：新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐 。
烹制步骤方法如下：
1、精选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋；
2、先将肉切成方块，用冷水浸泡 ， 经多次冲洗后，将血水洗净，用刀把猪皮刮净，再下锅；
3、先用旺火把水烧开，除去浮沫；
4、再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐 ， 把汤熬成乳白色，再慢慢煮 。
5、火烧外脆里嫩，撕开后层叠，把火烧按层撕成片状；
【老次罩火烧的做法怎么做】6、将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次 ， 必须罩透，略盛少量汤汁即可 。

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