1、月饼皮，馅比重2：8 。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模 ， 码入烤盘，表面喷水或刷水 。
【水果味月饼制作方法】3、月饼烤制分二次进行 ， 第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色 ， 不塌腰，不青墙 。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
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