杭州小笼包杭州小笼包加盟 _知识经验

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1、正宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。
2、杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。
3、主料：五花肉配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋做法：先和面，一直揉到表面光光的。
4、（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。
5、）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。
6、普通的面粉就行。
7、五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。
8、利用这个时间准备肉馅，先把肉切?。矣薪涟杌?，所以只需要把肉切丁就好了。
9、把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦) 。
10、把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。
11、把鸡蛋加入，搅拌均匀。
【杭州小笼包杭州小笼包加盟】12、再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
13、接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。
14、把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。
15、这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机) 。
16、这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。
17、最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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