为什么腐竹要炸过才吃

这个不是必须的,只是炸腐竹可以让腐竹变得脆脆的,更加爽口好吃,其实正常食用也是可以的 。
炸腐竹做法:
主料:腐竹150克 。
调料:鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克。
做法:
1、将腐竹放入开水中浸泡 , 待腐竹回软并无硬心取出,切成3、5厘米长的段,放入碗内,加盐,料酒,香油,味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个,放入花椒 , 加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎 , 挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀 , 另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊 。
【为什么腐竹要炸过才吃】3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸 , 用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用 。