发展历程:
1、泸州老窖酒的酿造技艺,发源于古江阳,是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下,逐渐孕育 , 兴于唐宋,并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的;
2、宋代,泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世,酿酒原料十分丰富 。从《酒史》的记载可以知道,大酒是经过腊月下料,采取蒸馏工艺,从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒;
3、元、明时期泸州大曲酒已正式成型,据清《阅微堂杂记》记载,元代泰定元年泸州酿制出了第一代泸州老窖大曲酒 。明代洪熙元年的施进章研究了窖藏酿酒 。
【谁知道泸州老窖的历史】明代泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一 。
万历年间的舒聚源作坊窖池,距今也有400多年的历史,它就是利用前期以酒培植窖泥,后期以窖泥养酒的相辅相成的关系,使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒 。该糟房留传下来的窖池是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池 。
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