南豆腐和北豆腐的区别

老豆腐是北豆腐,嫩豆腐是南豆腐 。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻 。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑 。南豆腐色泽白,非常嫩 。而北豆腐则相对发黄,比较老 。
豆腐猪肝汤
配料:猪肝50克,嫩豆腐1块,精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量 。
做法:将猪肝洗净,切薄片,放碗内 , 加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;豆腐,切小片 。锅内放鲜汤,烧沸 , 放入豆腐、精盐、色拉油再沸,倒入猪肝,烧至熟,加入葱花、味精 , 出锅即成 。
【南豆腐和北豆腐的区别】功能:益气和中,清肺止咳 。本膳用豆腐,生津润燥、清热解毒 , 可辅以治肺热咳嗽 。猪肝,富含维生素A,对维持呼吸上皮组织的健康有益 。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用 。