文章插图
第一：选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱 。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收 。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病 。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收 。
【食用碱的作用有哪些】第二：食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂 。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素 ， 影响人体对营养的吸收 。
第三：俗话说"盐是骨头碱是筋” 。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质 ， 质地会变密、增强弹性和强度 。使面团延伸或膨胀时不易断裂 。面团组织紧密后 ， 成品色泽会显得洁白 。

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