面皮蒸破的原因

1、面浆没有倒匀称,蒸凉皮火力太大 。要避免面皮蒸破 , 可以先用面加水和成较软的面,面和好后醒10分钟,然后加水开始洗面(即洗去面筋),倒出洗面的水,再加水洗面,这样重复三、四次,直到面被洗得只剩下了面筋了才算好 。面洗好后把面筋上锅蒸熟(切小块备用,后加在做好的凉皮里) 。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时,倒出上面的清水,下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了 。
2、先在一个大连子上放湿屉布,倒入一勺面糊 , 摇晃均匀摊开 , 后上锅蒸2-3分钟拿出,面皮上面刷油,揭去帘布后面皮背面也刷油 , 一张面皮就做好了 。(也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮 。
【面皮蒸破的原因】3、把蒸好的面皮两边刷油,然后再用刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料 , 比如黄瓜丝了,香菜 , 辣椒油,芝麻油,姜沫,蒜沫,糖 , 醋,味精,鸡精,盐,酱油,就可以吃了 。