1、牛杂包含牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾共1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克 ， 老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克 ， 甘草10克 ， 草果10克，丁香2克，植物油30克 。
2、将牛杂洗净 ， 放入锅内，加入清水，以中火煮沸 ， 去除血秽，取出，再用清水洗净 。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
4、旺火烧热炒锅，下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，烹白酒 ， 放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克 。
【新鲜牛杂的制作方法】5、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。

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