1、材料：牛腿肉150克、干淀粉10克、韭菜100克、植物油250克、鸡蛋清1个、黄酒15克、精盐5克、味精1.5克 。
2、牛腿肉洗净，顶刀切成小火柴便粗细的丝 。韭黄洗净，切段 。牛肉丝用清水泡过后挤去水分 ， 加打散的蛋清、精盐、干淀粉拌和上浆 。
3、锅烧热，放铀烧至七成热，再将牛肉丝投入，用筷子不断搅动，使肉丝松散，并倒入漏勺沥油 。
4、原锅留底油，加韭黄和盐炒几下，将牛肉丝倒人 ， 加黄酒、盐、鸡精，
【韭菜炒牛肉丝】5、颠炒均匀，最后淋上麻油，装盘即成 。

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