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大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。小林煎饼保质期,小林煎饼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用 。
2、 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵 , 将面团放在刷过油的面板上 , 上面刷油,盖上塑料布 。
3、 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成 。
4、 特点:表面金黄,体大酥松 。
5、 注意事项: 矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩 。
6、因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾 。
7、 2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天 , 碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
8、 3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉 。
9、因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣 。
【小林煎饼 小林煎饼保质期】10、这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
11、 4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些 。
12、 5、面团发酵时间要够长 , 因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行 。
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