水煮鱼怎么做正宗水煮鱼的做法

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1、主料：草鱼、黄豆芽调料：蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。
2、去除草鱼的鳃和内脏。
3、切去头尾待用，将鱼沿中间鱼刺切成两片。
4、鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼身的大棘，然后切成粗细适中的鱼片。
5、姜蒜切片，干辣椒掰成小块。
6、在鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉，腌制20分钟。
【水煮鱼怎么做正宗水煮鱼的做法】7、将豆芽的根部掐断，洗净备用。
8、将豆芽放入加有少许盐的水中煮至软熟，捞出。
9、铺在煮鱼的容器底部。
10、锅里放油，小火慢炒2分钟左右。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香红油。
12、辣椒变色时，取出一半辣椒和花椒备用；将蒜片和姜倒入锅中，炒香。
13、倒入鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌均匀。
14、加适量热水，不要鱼。
15、水烧开后，将鱼片一块一块放入锅中，用筷子轻轻搅动。
16、将鱼片煮至变色熟透，约1~2分钟。
17、将锅里的鱼片和鱼汤倒入豆芽铺成的碗中。
18、把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

水煮鱼怎么做 正宗水煮鱼的做法

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