鸦片鱼中蛋白质的含量15至20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短 ， 蛋白质组织结构松软，水分含量多 ， 肉质鲜嫩 ， 容易消化吸收，消化率达87至98% 。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶 。
【鸦片鱼的营养价值】鸦片鱼的选购技巧： 鸦片鱼在选择时应注意 ， 应选择的身体表面有极细密鳞片的，鸦片鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍，鸦片鱼体形各异，小型种仅长约10公分，而最大的大西洋大鸦片鱼可长达2公尺 ， 重325公斤 。
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