为什么用铁锅炒出来的青菜会变黑

【为什么用铁锅炒出来的青菜会变黑】因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致,此外 , 铁锅中的锈和油污,比如煎鱼煎糊所残留的黑油渣也是引起菜会发黑的原因 。
解决办法是将凝固的猪油放在锅里耗化,这样能把黑污垢去除出去,然后洗刷干净再炒菜 。并且,当菜炒熟后,必须立即出锅,从而预防菜发黑 。