文章插图
1、用料：干鱿鱼两片100g、红葱段50g、姜30g、蒜瓣1瓣、豆豉10g、生抽1小匙、蚝油1小匙、料酒1小匙、盐1小勺、青椒100g、食用油2匙 。
2、干鱿鱼提前泡发五六个小时左右，去皮去骨 ， 清洗干净头部，切除头部的牙齿和眼睛 。清洗干净后将鱿鱼片斜45度刀片出花 ， 再切块，鱿鱼须切段 。
3、将片好花的鱿鱼倒入微沸的热水中浸泡至卷起变色（1分钟左右） 。
4、将鱿鱼从锅中捞起后用冷水冲洗一下（感觉这样能使干鱿的口感更好些） ， 装盘一旁待用 。
5、锅中加入适量食用油烧热 ， 放入豆豉、蒜辫、葱段、姜片大火爆香 。
6、热锅中倒入沥干水分的鱿鱼，趁高温爆炒一下，再加入青椒翻炒 。
7、调味，加入盐、生抽、蚝油、料酒调味 ， 搅匀后盖上锅盖焖煮片刻（30秒左右） 。
【豉汁炒干鱿做法窍门】8、待青椒熟透 ， 加入淀粉勾芡，翻炒收汁即可装盘出锅了 。