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【酵素的定义】英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶 。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME） 。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史 。
酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊蛋白质 。按其组成的不同，将酶分成单纯蛋白质和结合蛋白质两大类 。例如 ， 大多数水解酶属单纯由蛋白质组成的酶; 黄素单核苷酸酶则属由酶蛋白和辅助因子组成的结合蛋白酶 。结合蛋白质中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分 ， 两者结合成全酶，只有全酶才有催化活性 。
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