1、看驴肉颜色：新鲜驴肉的颜色为红褐色 ， 多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽;如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言 。
2、闻驴肉气味：新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香;如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道 ， 如果更差劲一点，让你碰到马肉的话，还会闻到一大股膻味 。
【如何辨别生驴肉真假】3、摸驴肉质感：新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性 ， 肌肉纤维比较细，而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性，如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗 。
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