1、将腌菜缸洗干净 ， 擦干，不能有一丁点油 ， 在缸底撒一把盐（粒盐）；
2、将白菜摆放到缸里（第一圈帮朝外叶朝里） ， 一层白菜一层盐（100斤的白菜用7-8斤盐，不能超过12斤），码好的白菜码出个山头，上面压上洗净后的大石头或重物；
3、第二天或第三天缸里会出水，根据出水量注入适量的凉白开，水要没过白菜，外面缠上纱布，用绳子勒紧，减少和外界的接触 ， 才能更好的发酵，20多天时倒一次缸；
【怎么样腌酸菜】4、再过15天左右酸菜就能吃了 。

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