1、大鱼头一个，切四块 ， 收拾干净 ， 鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净 ， 包括螺丝肉里面的鳃骨 。
2、稍沥水，装盆，倒适量高度白酒腌10分钟去腥 。
3、腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟 。准备好葱姜蒜 ， 这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片 。
【用煲怎样做鱼好吃】4、砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部 ， 浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油 。
5、铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去 ， 盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克白酒，调中小火 ， 煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底 。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可 。

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