【如何做油焖茄子】油焖茄子
材料：茄子400克 ， 植物油500克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克 ， 葱花2克，姜末2克 ， 清水100克 。
做法：
1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块 ， 即菱形块 ， 放入盘中 。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中 ， 控去油 。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水 ， 倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐 ， 翻动几下，烧开后 ， 盖好炒锅 ， 转入小火，焖煮约1分钟 ， 到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克 ， 把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可 。

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