1、蒸熟 。选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可 。
2、沥干 。将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干 。
3、腌制 。对沥干后的竹笋进行腌制 ， 竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出 。
4、冲洗 。用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水 。
【竹笋怎么腌着吃】5、密封 。杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（根据自己的口味随意加入），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口 ， 经过一段杀菌后就可以开罐来食用了 。

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