营养价值:1、绿豆糕中含有的蛋白质22%至26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2至5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质 。因此 , 将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补 。
2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71% 。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2% 。
3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分 。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍 , 鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍 , 磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 。绿豆含有多种人体所需的磷脂 。
【绿豆糕的营养价值】5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等 。
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