原因及解决方案如下：
1、在制作蛋糕时 ， 面粉的质量直接影响制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，使蛋糕松软，体积膨大，表面平整 。
2、蛋糕的主要原料是鸡蛋，在搅打蛋白时，宜高速而不宜中低速 。
【烤蛋糕为什么不蓬松】3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克白糖加500克水，煮沸，冷透后即成 。
4、鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速 。
5、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热 。
6、搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品 ， 否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。

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