【猪的里脊肉是哪个部位】猪的里脊肉是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖 , 通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩 , 适合做汤 。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明 , 质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原 , 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
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