酸笋的做法：
【桂林米粉的酸笋是怎么做的】腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中 ， 撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取 。将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，在水中泡着 。当天就可食用 。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器要用开水消毒，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密 ， 半月即可食用 。
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