辣椒酱不会发霉的方法：冷藏 。
做辣椒酱方法如下：
1、红辣椒洗净，去蒂去籽；
2、西红柿洗净；
3、大蒜剥好；
4、白糖放置；
5、把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎 ， 大蒜打成蓉备用；
6、锅中加入打碎的辣椒 ， 西红柿 ， 一半的蒜蓉，白糖，一包面酱，一包醋大火烧开，小火慢慢熬煮知道浓稠为止，约半小时；
【辣椒酱怎么做才不会发霉】7、熬好后放凉，加入另一半蒜蓉拌匀即可，冷藏保存1个月左右即可 。

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