1、食材：长白菜适量，盐适量，自来水适量 。
2、选用长白菜 ， 挑选紧实无坏叶的 。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下 。
【东北的腌酸菜的方法步骤】3、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开 。
4、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半 。
5、烧一锅开水 ， 水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可 。捞出过凉水，沥干 。
6、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实 。
7、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头 。
8、给容器中添满凉水，没过白菜即可 。然后盖上盖子 ， 或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了 。