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棒棒鸡是四川的特产 。棒棒鸡，又名嘉定棒棒鸡、乐山棒棒鸡 。这道菜起源于乐山汉阳坝(今眉山市青神县汉阳镇) 。它是由汉阳鸡的优良品种，煮熟，用木棍打松 ， 吃 。棒棒鸡是四川的特色菜 。
棒棒鸡属于川菜中的凉菜 。四川有很多种凉菜 。棒棒鸡的味道属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香应有尽有 。在四川传统烹饪中，一般分为凉菜和凉菜 。川菜在制作过程中有三大风味，分别是“淋汁、调汁、浇”，然而在熟食领域，则是“杂味汁” ， 这是对外销售的熟食的一种分类 。现在叫“现卖现拌”，适用于熟食 。剩下的部分叫做“风味汁”，食客可以非常考究地在一个风味盘中品尝食物，代表了川菜的一绝鸡 。
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