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【什么菜炒不熟或煮不熟有毒】四季豆，未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒，出现胃肠炎症状；木耳，新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后 ， 会引起日光性皮炎 ， 严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛，因此，不要吃新鲜木耳，一定要煮熟、煮透了吃；菠菜，富集硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用 。

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