甲鱼制作的方法

1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血 。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨 , 然后控血 。
【甲鱼制作的方法】3、用筷子引出甲鱼头 , 待其咬住拉长,用刀斩断颈根 , 然后控血 。如果自己无法下手的话,那最好让卖家帮你宰杀,自己加工清洗,清洗方法如下:放半锅水,水温烧至大约有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出,放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。
3、注意了,可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净 。从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起 , 去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 , 挖出内脏,用清水洗净 。
4、内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油 。诀窍没有别的,就是胆大心细性子刚,下手迅速心不慌 。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定要除净 。
5、炒锅上火,放30g鸡油 , 放人甲鱼、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒 , 大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约3小时,待酥烂入味,放人精盐、味精、胡椒粉调味即可 。