鲜的羊肚菌怎么做

1、将羊肚菌用清水洗干净,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面 。
【鲜的羊肚菌怎么做】2、葱白切成马耳形,鲜姜切成碎末,菠菜摘洗干净,切成段 。
3、将蛋黄打入碗内 , 加淀粉调成糊状,将鸡脯肉用刀背砸成泥 。
4、猪肥膘肉洗净剁成泥 。
5、鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸 。
6、羊肚菌口朝上 , 肚尖朝下 , 用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口 , 上笼蒸约10 分钟取出 。
7、炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可 。