水解是指使某一化合物裂解成两个或多个较简单化合物的化学过程 。水分子的H和OH部分参与被裂解化学键的任一侧起反应 。如脂肪在酸、碱、脂酶的作用下水解，生成甘油与脂肪酸或更小分子 。
【水解与溶解区别】从广义上来讲，超过两种以上物质混合而成为一个分子状态的均匀相的过程称为溶解 。而狭义的溶解指的是一种液体对于固体、液体或气体产生化学反应使其成为分子状态的均匀相的过程 。也就是一种物质，定义为溶质，分散于定义于溶剂的另一种物质中成为溶液的过程 。如食盐或蔗糖溶解于水而成水溶液 。溶液并不一定为液体 ， 可以是固体、液体、气体 。比如均匀的合金和空气都可以称为溶液 。当两种物质互溶时，一般把质量大的物质称为溶剂，如有水在其中，一般习惯将水称为溶剂 。溶液中的溶质粒子小于1纳米，无丁达尔现象 。

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