材料：土豆300克，鸡蛋200克，洋葱150克 ， 醋10克，香油10克 ， 白砂糖10克，芥末3克，盐3克，胡椒粉5克 。
做法：
1、土豆放锅内置火上煮烂，取出，将皮剥去 ， 搅碎成泥；
2、洋葱洗净后切成碎末；
3、鸡蛋放锅内煮熟，捞出后冷却剥去蛋壳；
4、将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用；
【鸡蛋土豆泥怎么做】5、芥末加水调成芥末糊；
6、锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄，进行搅拌；
7、锅内加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油 ， 搅拌均匀；
8、盛在盘内，加上蛋白片即可 。

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