酸瓜是海南东方独有的特色美食 。当地还流传着"吃得酸瓜,则百事可做"的说法 。所谓"酸瓜" , 主味也就是酸的了 。营养价值极高 。
关于东方酸瓜的做法,旧时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样,过去大都用的是无籽黄芯西瓜皮 。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"内脏",再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个箩筐里 , 加进适量的盐调和,搅拌,达到一定时辰后,取出用手压挤掉多余的水,再装进另一密封的坛子里腌制 。这腌制的过程就长了,需得三天以上方能食用 。现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜 , 这种瓜的肉质粉软 , 不费牙,吃的过程是不用嚼的 。
【关于酸瓜的一切】夏天吃饭时若有一碗酸瓜汤,倒是很素净也鲜美可口的 。这菜似乎更适合本地人的口味 。酸瓜原是黄芯西瓜的幼年 , 生的瓜肉也能吃,但没有红的西瓜味道甜 。酸瓜不能煮得太熟,过了火候太烂 , 就失去了原有酸甜 。若是同笋干等物一起煲,味道会更独特 。虽然酸瓜也有红烧的,却似乎清味要稍减了 。
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