酸菜炒甲鱼 。
原料：嫩甲鱼1只 ， 冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克 。
调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克 ， 麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克 。
制作方法如下：
1、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖，剖开胸部掏去内脏,洗净，斩成小块 ， 放入清水中泡半小时除去血水 ， 沥干，放碗中加盐 ， 生粉及鸡蛋清上浆；
2、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段，冬笋煮熟后切成菱型片；
【甲鱼怎么做好吃】3、热锅过油，加油烧温 ， 入甲鱼滑熟后倒出 。锅留底油，入酸菜，冬笋 ， 葱，姜炒一下，加黄酒，汤，胡椒粉，盐，味精，鱼露，倒入甲鱼，翻炒，用水生粉勾芡 ， 淋上麻油即可装盘 。

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