红酒，一般是红葡萄酒的简称 。酿制红酒的时候 ， 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的 。如果酿制白葡萄酒 ， 则只是压榨葡萄肉并进行酿制 。
【如何评价红酒】红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30% ， 剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种 。红酒其他重要的成分有酒酸 ， 果性，矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素 。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡 ， 使人在味觉上有无穷的享受 。

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