1、粉浆调制：粉浆配方，蛋黄１个，低筋面粉１００克 ， 水１３０克，无铝泡打粉四分之一小勺，盐适量 。
2、油温控制：炸的时候油温用筷子试一试 ， 冒出密集的气泡，六七成热即可 。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多 。
营养价值：
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养成分 。
2、茄子维生素Ｐ含量高 ， 每１００克中含维生素Ｐ７５０毫克 。纤维中含维生素Ｃ和皂草甙，可降低胆固醇 。
【烧茄子如何炸得硬】注意：生吃茄子会中毒 。

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