生抽和老抽都是以大豆或黑豆为主要原料 ， 外加面粉和种曲加工发酵而来 ， 生抽是初次发酵好后形成的调味料，而老抽是在生抽的基础上，继续加工发酵形成的 ， 所以二者有一定的差别 。
【什么是老抽什么是生抽】生抽和老抽看起来都是黑色 ， 但生抽颜色相对较淡，单独几滴生抽会呈现出棕黄色 ， 而老抽更黑，适合用来调色 。生抽的口感偏鲜咸，因此平时炒菜时，大部分时候调味都用生抽来辅助食盐调味；而老抽适合口味比较淡的食物，本身就偏甜的菜品 ， 在调色的同时还能增加甜味 。此外，生抽可以用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，是一味很好的调味品；而老抽口感偏甜，颜色又深，可以用来拌面或者做凉拌菜 。

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