凉拌用什么醋

【凉拌用什么醋】醋有很多种,拌凉菜时可根据不同的基础菜类 , 和所希望的不同口味选不同的醋 。颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好 。口感稍重,选材种类较多,选用陈醋为好 。荤菜选用香醋,口感会更好一些 。加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则可以加入米醋 , 会使蒜味更香 。
醋是中国各大菜系中传统的调味品 , 据有文献记载的酿醋历史在三千年以上 , 一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类 。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成,有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分 , 中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等 。