卤水豆腐是怎样做的

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露 , 使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
3、将汤烧开,倒入香油即可 。
4、韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底 。
5、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色 。然后放入调好的卤水中 , 煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟 。
【卤水豆腐是怎样做的】6、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可 。花椒、八角研成末 , 加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食 。