贵妃鸡翅

【贵妃鸡翅】1、食材:鸡翅12只;胡萝卜200克;川盐4克,味精1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,红葡萄酒150克,姜15克,葱白50克,花椒10粒,清汤750克,芝麻油5克 , 熟苹油100克 。
2、将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节共24节,洗净后用川盐 (2克),胡椒粉拌匀,腌制30分钟,然后投入沸水中除去污沫捞出1锅,胡萝卜削成“青果形”,用沸水炟熟 。
3、炒锅置旺火上,下熟菜油、加姜、葱白略炒,加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒 , 投入鸡翅,急火烧沸后,用文火慢煨约1小时 。待汁浓肉耙时,离火撤出鸡翅取一小沙锅,将小翅排放火锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,倒入原汤,加葡萄酒、味精 。
4、色将锅置旺火上,舀太熟猪油 , 烧至六成热时,放入葱段90克炸香 , 再放入冬菇翻炸几下,而漏勺捞起,倒入沙锅内,盖上砂锅盖,置做人烟约一刻钟即成 。种原料烧烩入味后勾荣 , 淋上熟猪油起锡装盘即成 。