文章插图
1、发酵 。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天 。发酵至酒精度不再增加 ， 甚至下降时，即可进行下一环节 。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好 。
2、勾兑 。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系 ， 一般秘不传 。
3、蒸馏（烤酒） 。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾 。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好 。
4、洇粮、蒸熟（煮熟） 。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好 。
【做庭烤酒的方法】5、出锅摊晾 。将蒸熟的玉米摊晾在干净的地上，这个过程需要进行翻动 。

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