文章插图
1、按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准 。
2、将肉均匀切成成人大拇指般大小 。
3、用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒 。
4、等肉丁出油6成半左右，将火调至小火 。
5、肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右) ， 将锅内的油尽数倒入其他容器 。
6、边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
【怎样做脆哨】7、翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时 ， 将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅 。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了 。

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