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拉条是西北人的日常主食之一，家庭饭馆随处可见 。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可 。上炒锅加料配炒 ， 即成炒面 。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，要求是拉得越薄越好 。
【拉条是什么】炒拉条：在调粉时放些盐或碱水 ， 把面粉团拌来揉去，直到软硬适中 ， 弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条 。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗 。圆柱形的叫鸡肠子 ， 扁状的称韭菜叶，入口柔软光滑，韧而不断 。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料 ， 并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口 。

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