文章插图
1、材料：色拉油，豆瓣酱，泡椒 ， 泡野山椒 ， 干辣椒壳；鲜红椒，胡萝卜，生姜，蒜仁，洋葱，香菜、大葱，芹菜根；八角，孜然，桂皮，白蔻，白芷 ， 透骨草 ， 山奈 ， 甘草，丁香，小茴香，陈皮，草果，香叶 。
2、豆瓣酱和泡椒剁细 ， 注意不能剁得太粗 ， 成末状为宜 。
3、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块 。
4、生姜、大蒜云皮洗净切片 ， 大葱和芹菜根洗净切成4 厘米长的段 。
5、香料用温水浸泡5 分钟后捞出沥干水分备用 。
6、将净锅烧热 ， 放入色拉油烧到5—6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出 。
7、油锅离火待油温降至五成热时把豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中 ， 再放入泡好的香料 。
【红油怎么熬制】8、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50 分钟 ， 用勺不停地搅动 ， 待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣 ， 起锅将红油盛入一容器内冷却即成 。